冷庫庫房管理工作是冷庫改善經營管理的一個重要環節。必須建立和健全剛問責任制，既要管好商品，又要做好庫房的衛生、安全工作和設備的管理工作。每一個庫房、每一堆商品，每一扇冷藏門，每一件設備工具，都要有專人負責。
冷庫的庫房管理工作包括以下幾個方面。
一、正確使用冷庫，確保安全生產
冷藏庫是采用隔熱材料建筑的低溫密封儲存庫，其結構比較復雜，造價高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特性，最忌有冰、霜、水。冷庫土建以及保溫等結構一旦損壞嚴重，就必須停產進行修理，會嚴重影響生產。此外，在使用管理庫房中，還應該熟悉庫房內貨位的間距要求和庫內主要食品的密度。為此，在使用庫房時，要注意一下問題：
1、防止水、汽滲入隔熱層。
庫內的墻、地坪、頂棚和門框上應該無冰、霜、水，要做到隨有隨清除。沒有下水道的庫房和走廊，不能進行多水性的作業，不要用水清洗地坪和墻壁。庫內排管和冷風機要定期沖霜，掃霜，及時清除地坪和排管上的冰、霜、水。不能把沒有凍結的熱貨直接大量放入低溫庫房，防止帶進熱氣，損壞冷庫。嚴格管理冷庫門，出入庫要及時管好，對冷庫門還要精心維護，做到開啟靈活，關閉嚴密，不跑冷。有些早期冷庫采用的是舊時冷庫門，由于使用時間久，出現冷庫門變形、損壞、跑冷是常見的事，從節能降耗出發，應改造采用新型電動冷庫門。
2、防止因凍融循壞把冷庫建筑結構凍酥
庫房應根據設計規定的用途使用，高、低溫庫房不能混淆。冷庫建筑物內部結構在0℃以下的低溫環境中凍結，然后再置于常溫環境中解凍，如此反復過程就稱為凍融循環。凍融循環對建筑結構如有損壞，會使材料強度降低，多次凍融魂環更加嚴重，會產生庫內粉刷層脫落，混凝土和磚塊凍酥，變得松脆，甚至一層層脫落。若因冷庫短期內停產不出村貨物，低溫庫庫溫也要保持在-8℃以下。高溫庫控制在露點溫度以下，以免庫內滴水受潮，影響建筑。原設計有冷卻工序的凍結間，如改為直接凍結間時，要設有足夠的制冷設備，還要控制進貨的數量和掌握合理的庫溫，不使庫房內有滴水。 |
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