| 冷庫冷卻間簡介 |
| 2013-2-7 中國冷鏈物流網（www.m.jumeihua.com.cn） |
| 冷卻間是將常溫食物加速降低溫度，使溫度靠近冰點，但不會冰凍的庫房。因冷卻的品種不同因此就有不同的鞥卻設施。對豬、牛等肉類的冷卻，要對肉體進行冷卻（排酸）20H左右，冷卻間的溫度在0-4c之間，相對濕度為90%-95%。當肉體重心溫度達到0-4C，即完成冷卻。目前有些冷庫冷卻白條肉的冷卻間采用低溫快速二次冷卻的方法，即先用冷卻間溫度為-8— -10C冷卻2-3h的，這時肉體表面溫度為-2°左右，內部溫度為18-25°；然后再0~-2°室溫下冷卻10~16小時，肉體內溫度達到3~6°，即完成冷卻。采用二次冷卻的有點事，比一般冷卻方法可減少肉的干耗40%~50%，肉的質量也比較好，表面干燥，外觀良好。白條肉的冷卻大多企業采用橫向吹風、縱向吹風或吊頂式吹風的冷卻方法，冷卻間室內一般裝設吊軌。魚的冷卻一般為保鮮，一般不設專門的冷卻庫房，只是對魚加冰或者冰鹽混合物冷卻，或在冷卻海水中冷卻魚類。對果蔬或者禽蛋國內目前企業都采用直接進入冷藏庫的方法，不再專門繼續預冷處理。 |
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